三亚湾厨艺界“老顽童”讲诉他的厨艺生涯

三亚唐拉雅秀酒店 · · 2015-09-30 09:14:43

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  Peter师傅被戏称三亚湾厨艺界的“老玩童”,自1984年开始厨师生涯的他,曾在马来西亚、澳大利亚、纽约和中国多家国际品牌酒店任职,也曾在英格兰白金级游轮“伊丽莎白皇后2号”任职,目前担任海航酒店集团旗下三亚唐拉雅秀酒店行政总厨。

  Peter师傅被戏称三亚湾厨艺界的“老玩童”。来自马来西亚的他幽默风趣,和二三十岁的年轻小伙儿一样充满激情,曾在“九国大厨驾到”的烹饪活动现场边做娘惹“槟城辣萨”边跳街舞,让在场的观众感叹不已。自1984年开始厨师生涯的他,拥有30余年的厨房酒店管理经验,曾在马来西亚、澳大利亚、纽约和中国多家国际品牌酒店任职(喜达屋、洲际、美国丽晶、万豪),也曾在英格兰白金级游轮“伊丽莎白皇后2号”任职,目前担任海航酒店集团旗下三亚唐拉雅秀酒店行政总厨。

  浪漫情人节开启厨艺之门,感受厨房酸甜苦辣

  31年前的2月14日情人节,19岁的我,第一份工作就是在餐厅里当洗碗工,是现在很多年轻人看不上的一份工作。这第一份工作让我深深感受到厨房工作的酸甜苦辣。虽然辛苦但一直没有放弃,也从那一刻开启了我的厨房烹饪旅程。

  偶然的机会让我转为厨工,我很兴奋、也很珍惜。我的师傅来自不同的国家,有德国的、也有法国的,在他们点滴的培养中我一步步成长。虽说学习的过程中经历了很多的委屈和泪水,少不了挨骂,但仍一直在坚持着,现在回想起来非常值。记得有一次做了一碗德国牛肉汤,因不符合大厨的要求,德国大佬直接把整碗汤抛到墙上,让我重新做,这个场景一直印在我的脑海里。从那时起,我才真正领悟到无论做什么事都要细心,专心,用心。

  三亚唐拉雅秀酒店行政总厨杨源福Peter Yeoh

  背井离乡,远赴海外深造

  1991年我离开马来西亚,到澳大利亚墨尔本皇冠工作,去学习更多的经验与知识,比如怎么跟来自不同国家、不同种族、不同文化、不同背景的人相处,怎么去发现适合他们口味的菜。刚开始去的那段时间非常艰难,语言不通,口味也不同。为此花了很多的精力与投入,一点点去了解,学习,改善,想尽一切办法让自己去适应环境。

  时常想起妈妈“娘惹”菜

  小时候,妈妈是个厨艺高手,以前在村里有“马来西亚槟城娘惹菜之母”之称。在村里是个独一无二做“娘惹菜”高手,家里有很多姑娘拜她为师,村里有大的活动都会请妈妈去帮忙,我的厨艺天赋就是受妈妈的遗传。

  娘惹是以前华人跟本地族人结合,生出来的男孩子,就叫巴巴,女孩子就叫娘惹。同时娘惹更是一种饮食文化,主要是中国菜与东南亚菜式风味的混合体。在马来西亚有很多非常有名的娘惹菜,如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。喜欢食甜品的客人也可以在娘惹菜中找到知音,由香蕉叶、椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的娘惹糕非常好吃,甜度适中,嚼劲足!

  海上之旅,再续“情缘”

  1993年我为英格兰贵族五星级豪华游轮尊贵的客人提供烹饪服务。当时印象很深刻,经过层层选拔,多次的面试。最后我被英格兰贵族五星级豪华游轮“伊丽莎白皇后2号”聘请为高级厨师。能上这贵族五星级豪华游轮当厨师的都是业界的精英,每当“伊丽莎白皇后2号”停泊在哪个国家的港口时,都受当地人民热情的欢迎。当你走下游轮时,他们都会跟你敬礼与拥抱。当时的我感到无比的荣幸与骄傲。

  在4年航海旅程中,我学习到了来自全世界的美食配方与做法,也是一生中难忘的经历。之后7年里,我加入亚太五星级豪华丽星邮轮。在这里,我学习和吸收到了全亚式的菜肴。

  结束航海之旅,重回“陆地”

  2005年初,结束了11年的航海之旅,重新返回了“陆地”。登陆后的第一站放在了中国上海,在上海大宁福朋喜来登酒店工作期间,和中国的大厨们相互切磋学习。为了解更多的中国的文化,我去了南方,在威尼斯皇冠假日酒店、富力万丽酒店学会了经典的意大利菜,并诠释我最拿手的东南亚美食。同时最开心也是最大的收获是在深圳认识了我现在的太太,以此长居扎根在中国。中国也成为我的第二个家。

  如何抓住客人的胃,新鲜食材是王道!

  2013年9月,在素有“东方夏威夷之称”的热带风情地三亚,我找到了回家的亲切感。受妈妈的影响与遗传,我特别喜欢到菜园去采摘,感受最新鲜的食材。在三亚唐拉雅秀酒店,我喜欢清晨到码头,等渔船归来,挑选鲜活的海鲜。我们不仅要从源头把关,让每位客人都能吃到新鲜美味的菜肴,做出大家都喜欢的能量早,创新有趣的池畔BBQ,时尚经典的东南亚美食,同时要花大量的时间与精力去收集,观察,研究客人的来源与喜好,让客人百吃不厌。

  三亚湾厨艺界“老顽童”

  2015年,是我在厨艺行业旅程生涯中走过的第31个年头,这个过程中,老师傅的传教,梁耕耀先生的激励与教导,太太的支持和已故妈妈的神厨艺灵魂的庇佑,让我对厨艺生涯拥有一颗热情似火、超越自我的心。同时我也希望可以把我最好的经验知识传给年轻的弟子们,让他们把更好的美食传承下去,永不放弃,坚持到底。

  和Peter师傅在一起,你会感觉到这位来自马来西亚的“老顽童”拥有一颗年轻的心,时而开怀大笑,时而来一句“我就是这么任性”。正如他所说“做人,开心不开心都要过日子,不如笑口常开。不要太计较,皱纹自然少。只要天天开心,做出来的菜才会有笑容。”祝福他的人生如他做的菜一样充满欢乐!同时也欢迎大家来三亚唐拉雅秀酒店品鉴Peter师傅的盛宴!

  美丽的三亚唐拉雅秀酒店

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